Les types de pâtes italiennes et leurs sauces

Les Penne Rigate sont-ils faits pour des sauces épaisses ou fluides et légères ? Quelle est la différence une Tagliatelle et un Fettuccine ? Amateurs de pâtes italiennes, j’ai créé cette affiche pour vous !

On ne badine pas avec les pâtes en Italie ! Chez moi c’est un incontournable, très apprécié des petits comme des grands. Oui, mais à première vue, on ne sait pas trop comment les choisir…
Au fait, si vous êtes fan d’Italie, vous aimerez peut-être également le poster des recettes des cafés italiens !

Bien choisir ses pâtes italiennes

Nous cuisinons tous de pâtes. Mais savons-nous les choisir ? Voici quelques conseils indispensables pour ne pas vous tromper :

1. Choisissez plutôt des pâtes artisanales que des pâtes industrielles
2. Les pâtes doivent être un peu rugueuses, pour bien accrocher la sauce
3. Elles doivent être d’un jaune ambré mat et uniforme.

Pâtes italiennes : comment choisir leur taille et forme selon le plat que vous cuisinez ?

Savez-vous qu’il existe pas moins de 500 variétés de pâtes différentes ? Je m’y perds volontiers et je ne sais plus que choisir : penne rigate, rigatoni, fusili, farfalle ? En fait, chaque forme de pâte italienne est adaptée à un type de plat ou de sauce. Et c’est l’objet de cette affiche !

Les pâtes torsadées pour sauces épaisses

Tout d’abord, plus les pâtes sont creuses ou torsadées, plus elles “accrochent” la sauce. Ce type de pâtes italiennes est donc particulièrement adapté aux sauces de tous types, même les plus légères :

• Penne rigate
• Fusili
• Creste di gallo
• Conchiglie
• Gemelli
• etc.

Les rugueuses pour la crème

Ensuite, il faut retenir que les pâtes de type cannelloni et gnocchi sont parfaites pour les sauces à base de crème : carbonara, 4 fromages etc. Leur texture rugueuse accroche très bien les sauces à base de crème.

Les pâtes italiennes fines pour les sauces légères

Pour continuer, les pâtes fines comme les capellini, spaghettini et spaghetti sont adaptées aux sauces légères : sauce tomate, pesto ou juste un filet d’huile d’olive.

Les grandes pâtes creuses pour les gratins

Enfin, les grandes pâtes creuses sont particulièrement adaptées aux gratins, car la sauce va se loger au cœur des pâtes et sublimer le plat.

Petite question test : quelle est la différence entre les pâtes et les nouilles ?

Le mot pâte se réfère aux pâtes italiennes dont il tire son nom (pasta en Italien). Les nouilles ont un sens plus général, qui englobe les produits asiatiques. Le mot nouille vient en fait de l’allemand Nudel, qui veut dire… des pâtes.

La liste des pâtes italiennes de cette affiche

En Italie, les pâtes se dégustent en sauce, en soupe ou en pâtes farcies avec un légume ou de la viande. Pour vous aider à vous y retrouver, j’ai regroupé dans cette affiche les différentes pâtes italiennes et le type de sauce pour lesquelles elles sont faites :

• Penne Rigate
• Fusili
• Farfalle
• Creste di Gallo
• Conchiglie
• Fusili Bucati
• Maccheroni
• Gemelli
• Ruote
• Tripolini
• Rigatoni
• Cannelloni
• Capellini
• Spaghettini
• Spaghetti
• Spaghettoni
• Linguine
• Tagliatelle
• Fettuccine
• Mafalde